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  • 三江全牛宴:牛味十足 吸引八方客
  • 来源:增城日报 作者:[ 文/记者刘玉娴 图/廖嘉敏] 发布日期:[2019-05-15 10:11:50]
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    全牛宴。


    提到三江美食,全牛宴是颇负盛名的代表之一。全牛宴突出“?!焙汀叭倍?,一头牛身上除牛毛、牛齿不能吃外,其它部位经过不同烹饪方法被制作成一道道美食,故名曰“全牛宴”。因其食材新鲜、牛味十足,三江全牛宴俘获了一大批食客的味蕾。

    年过六旬的傅生在三江经营一家专做全牛宴的食店。他介绍,全牛宴是他弟弟“胡须仔”首创的。30年前,考虑到牛肉价格较低、市场空间大,“胡须仔”便有了做全牛宴的想法。为此,他只身一人远赴武汉,向当地一名专门制作牛美食的大厨学习。学成归来后,“胡须仔”便开了一家食店专营全牛宴。由于真材实料味道好,到店品尝的食客越来越多,全牛宴也逐渐成为了三江美食的代表之一。

    如何才能制作出一桌美味的全牛宴?首先要求食材必须新鲜?!耙郧拔颐嵌际茄∮米约已呐W鋈Q?,后因精力有限,现在主要与屠宰场合作,购买优质散养牛?!备瞪?,全牛宴对牛的要求极高,必须是生猛、健康的散养牛,这样才能保证做出来的每道菜式都牛味十足。有了新鲜的食材,接下来就考验厨师切牛肉的刀工。制作全牛宴,要求厨师将每一片牛肉都切得厚薄均匀,这样吃起来才会爽滑鲜嫩。

    全牛宴的标准菜式为八菜一汤一饭,分别是招牌牛鞭汤、牛肉饭、浸牛展牛百叶、生炒牛仔肉、秘制牛蹄、牛肉丸、牛心顶、牛三宝、牛杂煲以及上汤时蔬,烹饪方法包括炒、爆、烧、煮、焖等,加上姜、葱、蒜、生抽、蚝油和糖等简单佐料,便成了一道道让人垂涎欲滴的美味佳肴。

    其中,牛鞭汤是全牛宴的招牌,最受食客欢迎。该汤由牛骨、牛尾、牛鞭、牛春子、18种固定药材以及多种云浮当地养生保健药材熬制而成。根据季节的变化,该汤使用的药材会有所调整,夏天选用补而不燥的,而冬天则增加进补暖身的药材。

    牛鞭汤要经过4个小时的熬制,才能被摆上餐桌供食客享用?!暗秸饫锍匀Q绲氖晨?,90%都会尝一尝牛鞭汤?!备瞪?,每逢秋冬季节,牛鞭汤更受欢迎,甚至有深圳的食客专门过来喝汤,有时还会打包回去给家人品尝。

    如今,经过食客的口口相传,三江全牛宴的名声越来越大,成为了三江乃至增城的一道美食名片。



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