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  • 一碗云吞 最是难忘正果味
  • 来源:增城日报 作者:[ 文、图/记者李意稳 通讯员正宣] 发布日期:[2019-05-08 10:54:48]
  • dnf大枪银弹 www.cxtog.club “每隔一段时间,我就会趁着空闲时间从东莞开车到正果,吃上一碗正果云吞。虽然现在珠三角很多地方都有出售正果云吞的店铺,但还是要到正果吃正宗的正果云吞才最有风味。也正因为正果云吞,我才认识了正果、爱上了正果?!币幻甘晨驮绱似兰壅仆?。

    要说正果镇哪一种美食最出名,当然非正果云吞莫属。正果云吞至今有近百年历史,其主要特点是皮薄馅靓、入口鲜香,配上特制的汤底,让不少食客一试难忘、回味无穷。


    皮薄馅靓的正果云吞。


    百年传承 深受喜爱

    对于正果人来说,正果云吞不仅是饱腹的食物那么简单,它陪伴着一代又一代人成长,是许多漂泊在外的正果人深深的怀念。因为正果云吞,正果镇被一些食客称为“云吞镇”。

    正果云吞的历史可追溯到二十世纪二三十年代,当时,正果水运进入鼎盛时期,圩镇店铺林立,货如轮转,成为增城内仅次于县城与新塘的第三大镇。而镇上最早做云吞买卖的当属张培、吴培两家。据一些正果老街坊回忆,张培、吴培两家的云吞皮薄馅靓、汤底鲜美,最早是挑担沿街叫卖的。

    至解放初期,张培、吴培的云吞店变身为供销社的饮食店。从此,正果云吞成了正果街坊和四方村民逢圩日必吃的一道美食。到二十世纪八十年代初,张培、吴培在供销社饮食店的徒弟陆续开了云吞店,在正果镇的旧市场形成了“云吞一条街”,店里的顾客除了镇里的老街坊,还有不少从深圳、东莞、广州城区等慕名而来的食客。


    皮薄馅靓 鲜香回味

    “正宗的正果云吞从擀皮到汤料,都是传统手工制作的,再配上各家秘方,每一个正果云吞都散发出独特的正果味道?!闭辖忠患湓仆痰甑某率Ω蹈嫠呒钦?,正果云吞的馅料是选用新鲜土猪肉制作而成的,熬汤必须用荔枝柴,这样才能保持独特风味。而馅料中瘦肉与肥肉的配比、调味等,各家均有自己的做法。关键的一点是,正果云吞的肉馅绝对不能用搅拌机搅碎,一定要手工剁碎,期间还要细心地把肉中的筋挑出来,这样才能使肉馅无渣、入口即化。

    如今,为了满足食客的需求,正果云吞的馅料也变得多样化,但最受食客欢迎的还是净肉云吞。记者在店里看到,包云吞的师傅手法娴熟,馅料往云吞皮里一搁,再一捏、一握,一个云吞就做好了。包好的云吞放入特制的浓汤里翻滚几分钟,即可出炉,再加入调料、洒下葱花、舀上汤,一碗正果云吞的鲜香味便扑鼻而来,让人食欲大增。

    “现在有些打着‘正果云吞’旗号的小吃店,在制作云吞的过程中偷工减料,从而影响了云吞的味道和口感?!背率Ω邓?,正果云吞是正果镇的一张“名片”,希望正果镇大大小小的云吞店都能继续用心做好正果云吞,把这张“名片”擦亮,把它独特的味道一代一代地传承下去。



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