• dnf大枪银弹
  • 美食動態
  • 美食 » 美食動態
  • 一碗云吞 最是難忘正果味
  • 來源:增城日報 作者:[ 文、圖/記者李意穩 通訊員正宣] 發布日期:[2019-05-08 10:54:48]
  • “每隔一段時間,我就會趁著空閑時間從東莞開車到正果,吃上一碗正果云吞。雖然現在珠三角很多地方都有出售正果云吞的店鋪,但還是要到正果吃正宗的正果云吞才最有風味。也正因為正果云吞,我才認識了正果、愛上了正果?!幣幻甘晨馱绱似蘭壅仆?。

    要說正果鎮哪一種美食最出名,當然非正果云吞莫屬。正果云吞至今有近百年歷史,其主要特點是皮薄餡靚、入口鮮香,配上特制的湯底,讓不少食客一試難忘、回味無窮。


    皮薄餡靚的正果云吞。


    百年傳承 深受喜愛

    對于正果人來說,正果云吞不僅是飽腹的食物那么簡單,它陪伴著一代又一代人成長,是許多漂泊在外的正果人深深的懷念。因為正果云吞,正果鎮被一些食客稱為“云吞鎮”。

    正果云吞的歷史可追溯到二十世紀二三十年代,當時,正果水運進入鼎盛時期,圩鎮店鋪林立,貨如輪轉,成為增城內僅次于縣城與新塘的第三大鎮。而鎮上最早做云吞買賣的當屬張培、吳培兩家。據一些正果老街坊回憶,張培、吳培兩家的云吞皮薄餡靚、湯底鮮美,最早是挑擔沿街叫賣的。

    至解放初期,張培、吳培的云吞店變身為供銷社的飲食店。從此,正果云吞成了正果街坊和四方村民逢圩日必吃的一道美食。到二十世紀八十年代初,張培、吳培在供銷社飲食店的徒弟陸續開了云吞店,在正果鎮的舊市場形成了“云吞一條街”,店里的顧客除了鎮里的老街坊,還有不少從深圳、東莞、廣州城區等慕名而來的食客。


    皮薄餡靚 鮮香回味

    “正宗的正果云吞從搟皮到湯料,都是傳統手工制作的,再配上各家秘方,每一個正果云吞都散發出獨特的正果味道?!閉轄忠患湓仆痰甑某率Ω蹈嫠嘸欽?,正果云吞的餡料是選用新鮮土豬肉制作而成的,熬湯必須用荔枝柴,這樣才能保持獨特風味。而餡料中瘦肉與肥肉的配比、調味等,各家均有自己的做法。關鍵的一點是,正果云吞的肉餡絕對不能用攪拌機攪碎,一定要手工剁碎,期間還要細心地把肉中的筋挑出來,這樣才能使肉餡無渣、入口即化。

    如今,為了滿足食客的需求,正果云吞的餡料也變得多樣化,但最受食客歡迎的還是凈肉云吞。記者在店里看到,包云吞的師傅手法嫻熟,餡料往云吞皮里一擱,再一捏、一握,一個云吞就做好了。包好的云吞放入特制的濃湯里翻滾幾分鐘,即可出爐,再加入調料、灑下蔥花、舀上湯,一碗正果云吞的鮮香味便撲鼻而來,讓人食欲大增。

    “現在有些打著‘正果云吞’旗號的小吃店,在制作云吞的過程中偷工減料,從而影響了云吞的味道和口感?!背率Ω鄧?,正果云吞是正果鎮的一張“名片”,希望正果鎮大大小小的云吞店都能繼續用心做好正果云吞,把這張“名片”擦亮,把它獨特的味道一代一代地傳承下去。



  • 熱點
  • //www.cxtog.club/food/index.html
    廣州日報報業集團| 關于我們| 廣告服務| 版權聲明| 招聘信息| dnf大枪银弹

    Copyright (C) 2001-2010 www.cxtog.club All Rights reserved

    粵公網安備 44011802000006號 未經增城之窗書面特別授權,請勿轉載或建立鏡像,違者依法必究

    地址:廣州市增城區荔城街荔鄉路81號 郵政編碼:511300 粵ICP備06003862號

    增城之窗服務熱線:020-32821355 傳真:020-32822591