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  • 正果腊味:自然力量催化而成的家乡味
  • 来源:增城日报 作者:[ 文、图/记者李意稳 通讯员正宣] 发布日期:[2019-05-08 10:51:08]
  • dnf大枪银弹 www.cxtog.club 秋风起,食腊味!每年秋风起,腊味特有的香味便随着一阵紧似一阵的秋意风声,弥漫在增城的街头巷尾。在无数寒夜之后,腊味的浓香和温暖,成了不少漂泊在外的增城人深深的怀念。

    在增城,秋冬是创造腊味的最佳时节,也是家家户户品尝腊味的最佳时节。正果人尤其擅长制作各种腊味,他们坚持传统制法,不添加色素与防腐剂,以天然生晒风干而成,这样的腊味天然环保、风味极佳,深受本地街坊和游客的喜爱。



    天然生晒而成的腊味。


    天然生晒 风味十足

    正果腊味包括腊肠、腊肉、腊猪头皮、腊猪颈肉、腊鱼、腊鸭、腊猪横利等,而最为人熟知的要数腊肠、腊肉。腊肠、腊肉煮食方便,风味浓郁,口口至香至醇,皆为甘腴之味,腊肉更是入口肥而不腻。此外,相比常见的腊肠、腊肉,腊猪横利、腊猪头皮的烹煮方式虽然复杂,但也别有一番风味。

    据了解,正果民间制作腊味已有120多年历史,一般制作时间为每年9月至次年2月,乃选用当地新鲜土猪肉制作而成。其中,制作腊肠时,先把优质土猪肉切碎,用盐、白糖、酒等调味料腌制,然后再灌入天然肠衣内,并将成条的腊肠均匀刺上气孔,用麻绳捆绑成一节一节;制作腊肉时,则以猪腩肉为原料,一般一斤左右一块,以盐、白糖、酒等调味料腌制。完成上述步骤后,便可将未完成的腊肠、腊肉置于生晒场,使其天然风干而成。这样做出来的腊味,食之香脆、甜而不腻,是传统广式腊味代表之一。2009年,正果腊味经过群众投票,成为“增城十宝”之一。

    “每年冬至前后一段时间是制作腊味的最佳时节,此时气温较低、天气干燥,加上吹北风,晾晒的腊味没有虫蛀、不潮湿,干得也快?!闭蛞患依拔冻У囊ΤСじ嫠呒钦?,每一批腊味的制作,他们都亲自挑选原材料,以确保腊味的品质。虽然传统的正果腊味是用炭火烘干后天然生晒而成,但考虑到食品安全和环保问题,应有关职能部门要求,在保持正果腊味风味不变的前提下,现在均改用电烘干和天然生晒。


    吃法多样 简单美味

    正果腊味的吃法多种多样,腊味饭、腊味炒西兰花、腊味炒迟菜心、腊味蒸芋丝、咸鱼蒸腊味等,都是地道和家常吃法。

    “我最喜欢吃腊味饭,尤其是在早餐时段,烹饪方式方便快捷,只要一个电饭煲就搞掂,还饱肚,家人都很喜欢?!苯址还拷樯?,做腊味饭,首选正果腊味和增城丝苗米,两者的配合简直“天衣无缝”。取适量的正果腊肠、腊肉或其它腊味切粒,在米饭将熟时放入其中,还可配上菇类、蛋丝、青菜粒等,荤素搭配,营养均衡。腊味饭煮好后,再放入适量酱油调味,鲜香浓郁,整个屋子都充满腊味的香气,让人垂涎欲滴?!坝绕涫窃诤蛳掠晏?,吃上一碗腊味饭,整个人都暖暖的。有时候远方的亲戚来拜访,我还会买些腊味让他们带走,他们说就喜欢这样的家乡味?!惫克?。

    当然,如果想吃得讲究一些,正果腊味煲仔饭是不二的选择,其饭油润晶莹、香味怡人,腊味之香渗入米中,肥而不腻,加上一碗老火靓汤,是不少街坊的最爱。此外,咸鱼蒸正果腊味,又是一种想象不到的美味,腊味的鲜香和咸鱼的咸香融合一体,怎一个“香”字了得?还有仅在每年冬季增城迟菜心上市时才能吃到的正果腊味炒迟菜心,迟菜心的鲜、爽、甜加上腊味的肉香,也迷倒了一众食客。



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